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红糖介绍

红糖的前世今生

发布时间:2021-04-09    来源:    阅读次数:   

 

  关于蔗糖在中国的起源时间,最早的文字记载见于汉朝杨孚所著的《异物志》,书中有一段描述:“(甘蔗)长丈余颇似竹,斩而食之既甘,榨取汁如饴饧,名之曰糖”。不过,这个时期的蔗糖,根据零散的史料记载,是将甘蔗汁曝晒于阳光之下,变成粘稠的半固体形状,还不能称之为红糖,只能算是红糖的雏形。

  中国官方正史中对蔗糖的记载,最早见于《新糖书》:太宗遣使者(至印度)取熬糖法。根据这些记载,我们可以这样推论,蔗糖在唐代之前就已经出现在中国的某些地区,但可能是工艺仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”,按照印度方法改良了熬糖技术。这个时期的糖,呈现块状,为紫红色,这在《本草纲目》中有记载:“凝结如石破之如沙”、 “此紫砂糖也”,也就是我们的块状传统红糖。

 

  红糖产生初期,并未广泛食用,仍属于稀缺之物,所以在很多地方都被记载在“异物志”中,就是“奇珍异宝”的意思,所以基本用于药用,其用法在很多医典中均有记载,如:《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》。

  红糖的药用价值,在从古至今的医术中已有大量描述,本文就不再赘述,我们仅仅简单地将其总结如下:

  (1)驱寒用途。主要用于驱除感冒、咳嗽、寒症。

  (2)妇科用途。主要用于妇科月经不调、不孕不育等症。

  (3)排毒用途。主要用于解酒、消除疮疖等症。

  自唐太宗皇帝遣使去印度学会了蔗糖改良技术,甘蔗用明火熬制的方法得以普及,甘蔗的种植面积也逐渐扩大,红糖逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓也可以使用,用途也从药用逐渐普及到了食用。因为,红糖在中国历史上,一直被界定为“药食同源”的一个品类。

 20世纪中叶至21世纪初,中国开始了大规模的工业化进程,其中就包括食品的大规模工业化。大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生并且迅速发展。这些食品加工厂,一律需要大规模的糖的供应,而块状的红糖,完全无法满足这些工厂的需求,一来融化缓慢,二来其红色的色素会将所有食品染成红色,根本无法接受。

  于是,白糖厂如雨后春笋般应运而生,从1947年开始,中国陆续兴建了两百多家白糖厂。绝大部分工厂,采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖,但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色,这部分尾料,由于颜色呈现红色,被命名为“赤砂糖”。

  赤砂糖投放市场以后,为了更快地被消费者接受,就借用了“红糖”这个名字,毕竟红糖在中国已经有了上千年的历史,早已被消费者接受,所以很多赤砂糖的包装上都进行了这样的标注:红糖(赤砂糖)。

  近十年以来,为了顺应消费者的养生需求,赤砂糖厂家不断推出新产品,如大枣红糖、阿胶红糖、姜汁红糖、益母红糖,这些糖的价格比普通赤砂糖要高很多,而且,直接冠上了红糖的名称,因此获得了比较大的市场份额。消费者在购买此类糖产品的时候,有一个铁律必须遵守,就是翻看食品袋背后的“配料表”

  从严格的科学意义上讲,赤砂糖并不是红糖,因为两者的工艺完全不同,前者是工业化制糖的产品,后者是手工制糖的范畴,从物理性状,到营养物质,都有很大差异。

  但是,由于赤砂糖价格低廉、包装精美、食用速溶方便,在几十年的时间里,几乎将传统的红糖赶出了商业市场,仅仅在一些偏远山区仍然在集市上出售。

  中国长期以来一直没有红糖的国家标准,所以市场的赤砂糖按照“红糖”名义进行销售的现象,一直没有得到更正。但是,作为消费者,大家可以通俗地这样理解:红糖分两种,一种是最近几十年产生的赤砂糖,它是工业化制糖的产品;另外一种是几年前传承下来的传统红糖,它一直是手工熬制方法制作的。

 

  中国进入二十一世纪以来,人们的温饱问题早已解决,人们对食材的品质要求越来越高,对很多工业化加工品也产生了很多的质疑,而传统天然的食材逐渐受到人们的重视,近几年最流行的“舌尖上的中国”节目,淘宝上新兴起的“挑食”频道,恰恰反映着这种潮流。传统红糖,也随着人们对品质的追求,逐渐回到人们的视线。传统土红糖首先在淘宝的渠道上慢慢复苏,逐渐也回归到超市这个主流卖场。

  其实,日本的黑糖,就是中国的红糖,这一点在史书中可以找到明确的证据。在《大和尚东征传》中明确记载:公园754年,鉴真和尚东渡到达日本,携带了大量的经书与物质,其中就包括红糖。而红糖在日本,被称为“黑糖”,我们可以进行合理地推断,就是当地人在熬制红糖的过程中,由于对火候的掌握还不熟练,所以将红糖熬制成了黑色,其实就是熬糊了,因此就被冠上了“黑糖”的名称,并且流传开来。这种黑糖带有一种焦香的味道,因为也博得了很多人的好感。

  由于日本在近几十年来经济的飞速发展,使得周边国家的年轻人开始崇拜日本的文化,当然也包括其中的黑糖文化。但是历史事实明确有记载,正宗的红糖技术,是从中国传入日本的。而红糖的药用价值以及大量医学实践,也都是历代中国人一代代钻研而掌握的,掌握这一历史事实,可以帮助更多消费者真正理解红糖与黑糖的区别,做出针对性的选择。

  红糖在台湾也被称为“黑糖”,其制作工艺和日本黑糖如出一辙,这是由于1895年,中国在与日本的战争中战败,签订中日《马关条约》将台湾割让给日本,日本人占领台湾之后,自然将甘蔗种植的技术与黑糖熬制技术带入台湾,也就有了台湾黑糖的诞生。

   

  米易万象城娱乐awc777糖业有限责任公司(以下简称:万象城娱乐awc777糖业)所产的“迷昜红”牌米易红糖,采用千年的古法工艺,生产线采用的“连环锅”和“直风枪灶”,完全手工熬制成型。其原料来源于经过2300小时的阳光沐浴,用清纯山泉水浇灌种植的优质甘蔗,经过石磙榨汁、开泡、木桶澄清、赶水、煎糖、打沙、成型等十八道工序,使之“凝结如石、破之如沙”,生产过程中不添加任何添加剂,最大限度的保留了甘蔗的纯天然成分,蔗香浓郁、自然清甜。近年来,万象城娱乐awc777糖业利用自身优势,自主研发,走精品发展道路,对红糖传统工艺技术进行大胆改进,本着生产纯甘蔗原汁红糖的原则,采用平流静置技术有效去除不溶杂质,澄清效能比传统“镇盆”大幅提高。采用恒温煎糖转换技术,保证了在煎糖阶段温度波动小,水分均匀蒸发,不会像传统工艺那样经常出现糊糖或稀糖等问题。由于独特的生产加工工艺技术,从甘蔗取汁到最后的成品是完全采用物理方法进行,最大限度的保留了甘蔗中对人体有益的各种成分和微量元素,特别是米易甘蔗中对人体有益的铁和昼夜较大温差沉积的花青素等元素得到较大限度的保留在红糖产品中。经过多年努力,相继开发出精品红糖,原汁块糖、碗状、颗粒红糖,液体红糖等,使“东方巧克力”更名副其实。